执业兽医资格考试动物生物化学四色笔记第一单元蛋白质化学及其功能(一)蛋白质的功能与化学组成1.蛋白质的功能蛋白质的功能(1)催化功能(6)营养功能(2)贮存和运输功能(7)结构成分(3)调节作用(⑧)膜的组成成分(4)运动功能(9)参与遗传活动(5)防御功能2.必需氨基酸(1)概念在动物体内不能合成，或合成太慢，远不能满足动物的需要，因而必须由饲料供给，称为必需氨基酸。(2)种类赖氨酸、甲硫氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸。(二)蛋白质的结构1.肽键前一个氨基酸分子的羧基与后一个氨基酸分子的氨基缩合失去一分子水形成。2.蛋白质中的氨基酸有20种，均为L型氨基酸（除甘氨酸），均含有不对称碳原子。3.蛋白质的结构(1)一级结构由氨基酸组成（供价键）。由编码蛋白质的基因决定。(2)二级结构由肽键之间依氢键形成。(3)三级结构疏水力、离子键、二硫键。(4)四级结构离子键、氢键。(三)蛋白质结构与功能的关系1.蛋白质的变构(1)血红蛋白的氧结合曲线为S形曲线，即其亚基之间存在变构作用。(2)变构剂02。(四)蛋白质的理化性质与分析分离技术1.蛋白质的理化性质(1)①加酸时带+电，向负极移动。②加碱时带一电，向正极移动。③不移动时的PH即为等电点。(2)蛋白质分子中的芳香族氨基酸在280m波长的紫外光范围内具有光吸收。试验方法生成物质的颜色(3)定量反应①福林-酚法蓝色②双缩脲法紫色茚三酮蓝紫色④2,4一二硝基氟苯黄色2.蛋白质的分析分离方法(1)透析法蛋白质不能透过半透膜。应用于蛋白质溶液脱盐。①加少量中性盐时，蛋白质的溶解度加大，称为盐溶：②加入高浓度盐溶液，蛋白质沉淀，称为盐析。(2)蛋白质的沉淀加入高浓度乙醇、丙酮，可使蛋白质从溶液沉淀。①在碱性溶液中，加重金属盐（醋酸铅、氯化高汞、硫酸铜），使蛋白质沉淀。应用于重金属中毒的动物。②在酸性液中，加生物碱试剂（苦味酸、单宁酸、三氯醋酸、钨酸），使蛋白质沉淀。应用于除去血浆中的蛋白质。(3)蛋白质的分高技术离心、电泳和层析技术。第二单元生物膜与物质的过膜运输(一)生物膜的化学组成1.生物膜细胞的膜结构，包括包围在细胞外表面上的质膜和细胞（真核）内的细胞器如细胞核、线粒体、内质网、溶酶体、高尔基体的膜结构。2.膜脂组成磷脂（以甘油磷脂为主），少量糖脂和胆固醇。特点(1)具有双亲性，是形成脂双层结构的分子基础。(2)运动方式旋转、摆动、侧向扩散、跨膜翻转。(3)胆固醇可调节膜的流动性和相变温度。3.膜蛋白是膜的生物学功能的主要体现者。(1)种类分为内在蛋白和外在蛋白。(2)运动方式侧向扩散、旋转。4,小分子与高子的过膜转运(1)简单扩散。(2)易化扩散。需要载体。(3)主动转运。需要载体、耗能。(二)生物膜的特点(1)脂质分子中所含的脂肪酸的不饱和程度越高，其相变温度越低：所含脂肪酸的链越短，其相变温度也越低。(2)膜上的胆固醇对膜的流动性和相变温度有双向调节作用。(三)物质的过膜运输小分子物质跨膜运输三种方式的比校类型简单扩散促进扩散（易化扩散）主动运输运输方向顺浓度梯度顺浓度梯度逆浓度梯度(高到低)(高到低)(低到高)载体不需要需要需要能量消耗情况不消耗不消耗消耗02、N2、Na+、K+举例C02、H20、甘葡萄糖进入红细胞Ca2+小肠油、乙醇吸收葡萄糖、氨基酸2.大分子物质的过膜转运(1)内吞机制如血液中免疫球蛋白向初乳中的转移：低密度脂蛋白向细胞内的转运。(2)外排作用如胰腺细胞释放胰岛素。第三单元酶1.酶的化学组成(1)单纯酶仅含蛋白质，如蛋白酶、淀粉酶、脂酶、核糖核酸酶。(2)结合酶酶蛋白（功能识别、结合底物）+辅助因子（功能决定反应的种类和性质）。2.辅助因子的种类(1)金属高子。(2)辅酶NAD^、NADP、CoA,用渗透析法可除去。(3)辅基FAD、FN、生物素，不易用透析法除去。2