执业兽医资格考试兽医公共卫生学四色笔记第一单元环境与健康(一)生态环境与人类健康1.概念(1)生态系统指在一定时间和空间内，生物和非生物的成分之间，通过不新的物质循环和能量流动而形成的统一整体。(2)种群一个生物物种在一定区域内所有个体的总和。(3)群落在一定自然区域中许多不同的生物总和。(4)生态系统的中心问题它的结构、功能、生态系统的平衡和演替特点、生态系统的控制。(⑤)生态系统中的顶级消费者人。(6)农业生态系统受人类的控制，是一个闭合式的生态系统。()生态平衡在一定时间内，生态系统的结构与功能相对稳定，生态系统中生物与环境之间，生物各种群之间，通过能量、物流、信息流的传递，达到了相互适应、协调和统一的状态，处于动态平衡之中。2.形响生态平衡的因素物种的改变、环境因子改变、信息系统改变。3.食物链(1)概念生态系统中以食物营养为中心的生物之间食与被食的索链关系。(2)营养级指食物链上的每一个环节。(3)食物网在生态系统中，各种生物取食关系错综复杂，使生态系统中各种食物链互相交叉、互相连接，形成网络。(4)生态金字塔把食物链和食物网的结构图称生态金字塔：包括三种类别能量、数量、生物量金字塔。4.臭氧层破坏对人类的影响皮肤癌增多、大气光化学氧化剂增加、免疫系统的抑制。5.有害物质作用于靶器官(1)甲基汞和汞的靶器官脑。(2)碘化物和钴的靶器官甲状腺。(3)有机磷农药①靶器官神经系统：②效应器宫瞳孔、唾液腺。(4)DDT在脂肪中可达高浓度，靶器官是中枢神经系统和肝脏。6.有害物质在体内的浓缩、积累与放大作用(1)生物浓缩即生物学富集，指生物机体或处于同一营养级的许多生物种群，从周围环境中蓄积某种元素或难分解的化合物，使其浓度超过周围环境中的浓度的现象。(2)生物浓缩系数指生物体内某种元素和难分解的化合物的浓度与它所生存的环境中该物质的浓度比值。(3)生物黑积指生物从周围环境和食物链积累某种元素或难分解的化合物，以致随着生物生长发育，浓缩系数不断增大的现象。(4)对重金属和有机卤代物积累的最多的是单细胞植物。(⑤)生物放大指有毒化学物质在食物链各个环节中的毒性渐进现象，即在生态系统中同一条食物链上，高级营养级生物通过摄食低级营养级生物，某种元素或难分解的化学物在生物体内的浓度随着营养级别的提高而逐渐增高的现象。7.有售物质对机体的联合作用(1)协同作用某一化学物质能促进机体对其他化学物质的吸收加强、降解受阻、排泄延缓、蓄积增多和产生高毒的代谢产物。(2)独立作用多种化学污染物各自对机体产生毒性作用的机理不同，互不影响。(3)颜抗作用混合物的生物学作用或毒性作用的强度低于两种化合污染物任何一种单独的强度。(二)环境污染及对人类健康的彰响11.概念无机污染物来自工矿企业的废水和生活污水，主要有重金属、氰化物、氟化物。2.环境污染对人体健康彩响的四个特点广泛性、多样性、复杂性、长期性。3.三致作用致癌、致畸、致突变。(1)致癌物煤焦油（皮肤癌）、亚硝酸盐、石棉、双氯甲醚、镭的核聚变物、黄曲霉毒素。(2)致突变物亚硝胺类、甲醛、苯、敌敌畏。(3)致畸物污染物使新生胎儿先天性畸形。如甲基汞。4.激素样作用(1)天然雌激素主要有孕酮、睾酮、17-B雌二醇。(2)植物雌激素主要有异酮类、木质素、拟雌内醇。(3)具有雌激素样活性的环境化学物质①杀虫剂DDT、氯丹、硫丹、毒杀酚、狄氏剂，开蓬：②多氯联苯和多环芳烃：③非离子表面活性剂中的烷基苯酚化合物：④塑料添加剂邻苯二甲酸酯：⑤食物添加剂丁苯：©工业废水和生活污水漂白纸浆废水。5.职业病的四个共同特点(1)病因明确：(2)病因大多数可以定量检测：(3)接触同一种职业性有害因素的人群中有一定数量的职业性病例发生，很少个别发生：(4)早期发现，及时合理地处理，预后一般良好。6.造成水体富营养化的主要成分用于洗涤的烷基磺酸钠。第二单元动物性食品污染及控制(一)动物性食品污染概述1.化学性污染农药残留主要包括有机氯、有机磷、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类农药。2.动物性食品污染的来源与途径(1)内源性污染即生前污染、第一次污染。(2)外源性污染即第二次污染，指食品在加工、运输、贮存、销售、烹饪等过程中受到的污染。3.动物性食品污染的危售(1)食源性疾病的3个基本要素①食物起了传播病源物质的媒介作用：②病因物质是食物中的各种致病因子：③临床特征为中毒或感染。(2)食源性人雷共惠传染病炭疽、鼻疽、布氏、结核。(3)我国规定的屠宰检疫前需检验的寄生虫病①生猪屠宰中，应当检验猪囊尾嫩、旋毛虫：②牛屠宰中应检验牛囊尾蚴、肉孢子虫。4.食物中毒的特点(1)有病因食物：(2)发病急剧：(3)有类似症状：(4)无传染性。5.真菌性食物中毒发病具有季节性和地区性：如黄曲霉毒素中毒。(二)化学性污染2